Vetten
Vetten zijn belangrijk voor de groei en het welzijn. Ze zijn rijk aan energie en dragen bij aan de celvernieuwing in het lichaam, houden het lichaam warm en produceren hormonen. Ook bij de vervaardiging van brood bieden vetten tal van voordelen. Het brood smaakt lekkerder, krijgt een meer homogene textuur, kruimelt minder en blijft langer vers.
Brood bevat ook minder vetten dan veel andere voedingsmiddelen, zoals charcuterie of een groot aantal zuivelproducten.
Alle vetten zijn een mengeling van verzadigde vetzuren en enkelvoudig en meervoudig verzadigde vetzuren. Voor producten die met olie worden bereid, gebruiken wij hoofdzakelijk raapzaadolie op basis van in Zweden geteeld raapzaad. Pågen gebruikt nooit oliën of plantaardige vetten die transvetzuren of gehydrogeneerde vetten bevatten.
Suiker
Brood bevat altijd een beetje suiker. Suiker is namelijk van nature aanwezig in meel en in andere ingrediënten die bij de vervaardiging van brood worden gebruikt, zoals suikerstroop of mout. Aangezien alle broden suiker bevatten, bestaat suikervrij brood eigenlijk niet. De hoeveelheid suiker verschilt naargelang van het type brood, maar is doorgaans vrij klein, in vergelijking met andere voedingsproducten.
